盐如果过期了还能吃吗？为什么在超市里买的碘盐上会有保质期？

盐放久了最多只会结块，并不会坏，更不可能发霉。大自然中所有碳基生物对盐都有着复杂情感，多了会耗死，少了也会死，这就是盐的奇特之处。

为什么细菌和霉菌会远离盐？

海洋中的盐是自古以来就有的，在生命进化之初，老天给单细胞生物写了一个底层代码，那就是适应海水盐分，如果超过了最高盐度，那么这个生物就会脱水而死，水会从盐浓度低的地方向盐浓度高的地方流动，这是基于渗透压的影响。所以单细胞生物在碰到固体盐时，如果不及时躲避，就会变成黄金葡萄球木乃伊，大肠杆菌会缩成大肠线菌。

古人很早就发现了盐的这种妙用，在没有冰箱的时代，他们就靠盐来防腐。盐在古代是极其重要的战略物资，中华民族起源于黄帝部落，而黄帝部落发家的开端，源自两次上古大战。很多人不知道，这两次战争都是围绕着盐而发起的。涿鹿之战，黄帝带着有熊氏部落与蚩尤打仗，双方的主要战争目的之一就是争夺山西运城河东盐池的控制权。之后，黄帝部落就彻底掌控了对中原的统治力。

汉朝时为了一个盐铁专卖，两方大臣吵得不可开交，吵架的结果还被记录了下来。

像这种硬通货，都有保质期极长的特点。现在人们很容易获得盐，古代没有这种精盐，吃的都是块盐，它的保质期更长，可以放到地老天荒、宇宙爆炸。

从能量利用的角度来看，卡路里给生物提供不了一丁点卡路里，微生物也不乐意在上面繁殖，即便能够安家落户又有什么用呢？盐不能当饭吃，其实利用渗透压来杀菌，保存自身的不光有盐，糖也可以做到。19世纪发明出来的炼乳，就是利用了糖的渗透压杀菌，来长久保存牛奶天然的蜂蜜，在常温情况下也能放很长时间。

纯净的白砂糖装在袋子里，即便是敞口放个四五年也没有问题，不过时间久了，这些富含糖类的物质都会变质，只要吸收了一丁点水分，细菌和微生物就可以在表面生存，糖分会为它们提供营养。

清朝时有位大龄青年娶了媳妇，婚书上写的是38岁洞房花烛夜的时候这个丈夫觉得不对劲，妻子不是38岁的相貌。逼问之后，他的媳妇告诉他实际上是54岁，洞房之后，丈夫觉得还是不对劲。于是他想了一个主意，从床上爬起来往厨房走，媳妇问他干什么，他说要把盐罐子给盖起来，防止老鼠偷吃。听完之后他的媳妇哈哈大笑，说活了68岁，从来没听说过老鼠会偷盐吃。

没有微生物滋生，家里杰瑞也不会偷吃盐，古代百姓搞到一罐盐能放很长时间，数量足够的话，够一个人吃一辈子。可惜盐在古代是官府收税的一种方式，官盐的价格通常非常贵。盐价贵就有铤而走险的人，古代有很多私盐贩子，比如张士诚就是靠贩盐起家，陈友谅靠贩咸鱼起家。在古代，卖咸鱼和咸辣椒酱也是受管控的。新中国成立以后，私盐贩子就很少了，因为盐价被中央压了下来。现在在超市里，两块钱就能买到一斤盐。

既然盐不会腐败，那有些人家里2011年年底抢的盐还能吃吗？

尽量不要吃，氯化钠本身的保质期接近无限，但是现在售卖的精盐里都添加了碘酸钾，它容易被空气氧化，尤其是在光照条件下。在90年代之前，食用盐里放的是碘化钾，它的保质期更短。

当下中国食盐中的碘酸钾保质期是36个月，也就是3年时间，超过3年就不能称为碘盐了，含量太少。山区的朋友千万不要相信网上卖的纯盐，只吃这个，成人会得大脖子病，儿童会诱发呆小症，智力和身高都会有缺陷。